重慶冬至:熱絡(luò)得很!
嘞個(gè)冬至,重慶城像是被老天爺打整了一番,有了別樣的味道。天麻麻亮的時(shí)候,霧凇大得很,到處都是白晃晃嘞一片,那風(fēng)一吹起,冷颼颼嘞,像冰砣砣往身上杵,冷得讓人打擺子。
不過(guò),冷算個(gè)啥子嘛,重慶人有自己嘞法寶——吃!冬至嘞天,羊肉必須是主角噻。大街小巷的羊肉館兒,那陣仗,熱鬧得很。走進(jìn)館子,聽(tīng)到起老板兒扯起喉嚨喊:“來(lái)咾,幾位?我們嘞羊肉巴適得板,保證你們吃得安逸!” 羊肉湯在鍋里咕嚕咕嚕嘞煮起,看起都誘人。羊肉都是本地山羊,肉質(zhì)鮮嫩得很,切得大小合適,和羊雜一起在湯里頭翻騰。湯里頭有老姜、花椒這些作料,老姜辣豁豁嘞,把羊肉嘞膻味去得干干凈凈,花椒麻溜溜嘞,讓你舌頭打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),舒服慘咾。喝一口湯,熱絡(luò)得很,從嘴巴一直熱到肚皮頭,感覺(jué)全身嘞毛孔都張開(kāi)咾。一家人圍坐起,邊吃邊擺龍門(mén)陣,“嘞個(gè)羊肉湯才霸道喲,多吃點(diǎn),吃了熱火?!薄皩?duì)頭,冬至吃羊肉,一冬都不得冷。” 歡聲笑語(yǔ)在館子里頭回蕩。
還有那火鍋兒,冬至吃也安逸得很嘛。火鍋兒館子頭,鍋底一燒開(kāi),香氣就飄得老遠(yuǎn)。紅湯鍋底看起就像火一樣,牛油在里頭翻滾,海椒、花椒密密麻麻嘞。毛肚兒、鴨腸兒、黃喉這些,都是重慶人嘞最?lèi)?ài)。毛肚兒要七上八下,燙好了蘸點(diǎn)佐料,脆得很,嚼起來(lái) “嘎吱嘎吱” 嘞響。鴨腸兒就像那面條兒一樣,在鍋里頭涮幾下,吃起來(lái)又滑又彈,巴適得板。吃火鍋兒嘞時(shí)候,大家你一言我一語(yǔ)嘞,“嘞個(gè)鴨腸兒好安逸喲,我還要一份兒?!薄澳怕铮任蚁日麅煽趦好莾?。”
冬至一到,重慶人就開(kāi)始弄臘肉、煍(熏)臘肉、香腸咾?!班蟼€(gè)天,正合適做臘肉,肉不得臭?!?大家都這么說(shuō)。先是把鹽巴、花椒、海椒這些調(diào)料往肉高頭抹,里里外外都要抹均勻,“嘞個(gè)鹽巴莫舍不得放,不然肉要壞?!?然后把肉放到缸缸頭,壓起,過(guò)個(gè)幾天,肉就入味兒?jiǎn)K。香腸選肥瘦合適嘞豬肉,用刀切成條條,準(zhǔn)備花椒粉、辣椒粉、白砂糖、鹽、白酒、雞精等調(diào)味與豬肉和轉(zhuǎn)(攪拌),再用洗好的腸子,邊灌邊擠,灌成后,用細(xì)線將香腸勒成小段,用針扎表面,把里面的空氣驅(qū)出咾。弄好嘞肉和灌好嘞香腸就可以拿去煍,在院壩頭或者樓腳找個(gè)合適嘞地方架起架子,下面燒柏樹(shù)枝丫、橘子皮皮這些有香味嘞東西。把肉掛上去,那煙子一起,肉就在煙子里頭慢慢變色,“嘞個(gè)煙子要把肉煍透,臘肉才香。” 煍好嘞臘肉,黑黢黢嘞,掛在屋頭,要吃嘞時(shí)候割一塊下來(lái),炒起吃或者煮起吃,那味道巴適得板!是重慶人冬至過(guò)后最?lèi)?ài)的味道。(陳瓊)